Ensalada de pasta o aperitivo de verano


MSN                                                                                                  14 de Junio 2019

Las ensaladas se han convertido en las reinas del verano y si las haces con pasta, multiplicarás sus valores nutritivos y llenarás de energía a tu familia. Entre las distintas variedades que hay, hemos elegido esta muy especial de la Escuela de Cocina TELVA, que funciona como plato principal o aperitivo. Además, te proporciona un montón de técnicas para aplicar a otros platos. ¡Verás cómo te gusta!

Caracolas con tapenade y salsa de queso

Ingredientes para 6 personas:
400 g de caracolas (si se quiere presentar como ensalada, utilizar fusilli o cualquier otra pasta corta y rizada)
60 g de piñones tostados
100 g de queso parmesano rallado
1 bolsa de rúcula
Tapenade:
200 g de aceitunas deshuesadas
30 g de anchoas
50 g de alcaparras
1 diente de ajo
El zumo de 1 limón
1/2 dl de aceite de oliva
Pimienta negra
Salsa de queso:
1 tarrina de queso cremoso
1 yogur griego
1 dl de leche
1 clara de huevo
Sal y pimienta
Modo de hacerlo: Cocer la pasta, escurrirla y pasarla por agua fría.
Tapenade: triturar las anchoas, el ajo pelado, las alcaparras, las aceitunas y el zumo de limón. Añadir el aceite despacio hasta formar una pasta. Sazonarlo con pimienta.
Salsa de queso: mezclar el queso con el yogur y la leche. Por último, incorporar la clara con movimientos envolventes. Salpimentarlo.
Para servirlo: pueden rellenarse las caracolas con tapenade y salsa de queso y acompañarlo de rúcula y piñones tostados. Otra opción es que si se utiliza una pasta corta, poner un fondo de pasta, revolverla con rúcula y los piñones, añadir la salsa de queso y revolverla. Servirlo con la tapenade aparte para que cada cual lo aliñe como quiera.
Nuestro truco: hacer la mitad de la tapenade con aceitunas negras y la otra con aceitunas verdes.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Dificultad: Principiantes.
Conservación: las salsas, 3 días en nevera.

Calorías aprox.: 435/ración.